寿司図鑑 143貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

汐っ子(小)/カンパチ

しょっこ / カンパチ
汐っ子(小)/カンパチ
握り

これを見ると夏だな! と汗を拭き拭きそれでもなんだか清々しく感じるのが汐っ子である。汐っ子とはカンパチの幼魚で、10センチを超える小から30センチくらいまでを言う。この言葉は関東特有の言葉ではないだろうか? これが寿司ネタとして素晴らしいのだ。できれば片身1かんほどのサイズを選んで握ってもらいたい。そんな手頃な汐っ子を見つけて『市場寿司 たか』に急ぐ。これなら、たかさんに渡すだけでいい。すんなり出てきてふたりで盛夏の美味を堪能する。小振りで身が柔らかい。柔らかい身が甘く、とろっと感じてすし飯とすんなりと混ざり合っていく。これ絶妙である。

寿司ネタ(made of)

カンパチ
Greater amberjack, 杜氏鰤, 紅甘

カンパチ
全世界の温帯から熱帯域を回遊している。ブリよりも暖かい海域に多い。2m前後になる大型魚で、出世魚のひとつ。外房以西・以南、山口県日本海側以西・以南で主に漁獲される魚で、古くは外房や相模湾では若い個体が多かったが、大型魚が増えている。近年では・・・・
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