寿司図鑑 26貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

ニシン

にしん / ニシン
ニシン
握り

愚かなことにテレビなどで幻の魚とか、「珍しいですね生のニシンですか」なんてタレントが吠えているのをよく見る。本当にそうならニシンの値段ももっと高くなる。そうなると漁師さんも喜ぶだろう。現実問題、今ニシンは決して高くない。むしろマイワシと同じくらいの値段であるから、気楽に食べて欲しいものだ。ただ、関東に来るニシンで脂もあり、鮮度も抜群というのは少ない。少ないのをやっと見つけたのが三陸産の形のいいものであって、大急ぎで「市場寿司 たか」にお願いする。すると、たかさん曰く、「ニシンなんて握ったことねー」なんていやいや卸して握る。骨を抜いて、味見にパクリとやったら、「なんだコレ、うまいな」だって。握りも最高にうまい。なんというのか背の青い魚の味の深さがある。この旨味と脂のとろっとしたのが酢飯とぶつかって……「うまいぞ!」

寿司ネタ(made of)

ニシン
Pacific herring

ニシン
国内で「ニシン」として流通しているのは北大西洋のタイセイヨウニシンと北太平洋の本種ニシンである。
本種は北太平洋に広く生息している。古くは国内海域でも代表的な多獲性魚であった。食用としてではなく、肥料や飼料としても国内の産業を支えていた時代・・・・
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