寿司図鑑 265貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

ツバメウオの縁側/ツバメウオ

つばめうおのえんがわ / ツバメウオ
ツバメウオの縁側/ツバメウオ
握り

価格ランク

安

 噴火が起こる前の三宅島、三池港で初めて釣り上げた魚がツバメウオ。それを脇で見ていたお婆さんが「おかずにくれんかいな」と言ってきて、よく見ると、お婆さんがゴッツイ釣り竿を持っている。どうも夕ご飯のおかず釣りなのだ。
「これがいちばんうまい魚」だと教えてくれて、お婆さんは大きなナンヨウカイワリやイスズミを次々と釣って帰ったのである。
 そんなツバメウオだが、意外なことに市場でもあまり珍しい魚ではない。関東には和歌山、大分などからときに入荷してくるし、だんだんうまいということも知られてきているようだ。
 今回のものは大分県産。三枚に下ろしたものを渡すと、「イシダイかな?」なんて寿司職人の渡辺隆之さんが切り付けている。
 そして出来たのが背の部分の握りと、なんと大きな背鰭下の縁側である。この縁側のうまいのなんのって、なによりも旨味がじわっと湧きだしてくるようだし、シコっとした食感。
 すし飯に負けぬ個性に「いい握りになったね」と、たかさんと全部食べてしまったのだ。

寿司ネタ(made of)

ツバメウオ
Longfin batfish

ツバメウオ
本種も今現在北上傾向にあり古くは相模湾でも珍しかったが、今や北海道以南の浅場に広く生息する。定置網などに少ないながら入って揚がるが、量がまとまることはない。国内ではマイナー魚であるが、熱帯域では普通の食用魚である。
身質は極めていいのだが、・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

  • 登録がありませんでした

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。