寿司図鑑 303貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

へしこいわし/カタクチイワシ

へしこいわし / カタクチイワシ
へしこいわし/カタクチイワシ
握り

価格ランク

並

 東京湾内房で「へしこ(カタクチイワシ)」を1キロほどいただいて帰ってきた。握りにするつもりでいたところ全部平らげてしまって、「失敗したな」と後悔しきり。
 その翌日、今度は市場に三重県からのカタクチイワシがあるではないか? これが鮮度抜群。慌ただしく手開きにして水洗い、『市場寿司 たか』に持ち込む。
 石けんで何度も洗ったはずなのに手開きにした指がまだぬめぬめする。それだけ脂がのっているのだ。この握りが絶品だった。
 なにしろ脂があってネタの表面がトロンとして、すし飯とともに咀嚼すると身自体はしっかり存在感がある。微かに感じる苦みがいい。
「うう、うまいな。これ。寒の内のしこいわしって言うよね(これ知りません)。仕入れようかな」
 腕組みして考え込んでいるので「仕入れるべきでしょ、これくらいうまいんだから」と言うと、「そう、じゃ待っててね。開くの手伝って」と頼まれたので逃げてきました。

寿司ネタ(made of)

カタクチイワシ
Japanese anchovy, Half mouth sardine

カタクチイワシ
世界的にも本種を含むAnchovy(アンチョビー)は非常に重要な魚類だ。本種は西太平洋の代表的なAnchovy(アンチョビー)である。鮮魚や加工品としてだけではなく飼料としても重要。
また、国内ではマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシを「・・・・
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