寿司図鑑 400貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

目光/マルアオメエソ

めひかり / マルアオメエソ
目光/マルアオメエソ
握り

「目光」とはなにか、というと、これが一種類の魚ではない。
 まあ、非常に見分けるのが困難なのであるが、だいたい銚子から北にいるのがマルアオメエソ、南にいるのがアオメエソ。これが似ているなんてものではない、まったく同じ魚にしか見えない。
 今回もこれがマルアオメエソであるとしたのは福島県産であるから。そして肝心要の味わいであるが、これがどうにも違いがみつからない。
 それが証拠に、たかさんが刺身で味見して
「前に目光、握ったよね。またやるのかい。やっぱりいつ食べてもうまいね」
 と感心している。前回、『市場寿司 たか』で握ったのは沼津産の目光、アオメエソなのであるが。
 さて、目光の握りはまことにうまいのである。何と言ってもトロっとした脂が甘く、そして味わいに嫌みがない。
 すし職人としては北でとれようが、南でとれても関係がないとのこと。同感である。

寿司ネタ(made of)

マルアオメエソ
Bigeyed greeneye, 青眼魚、北域青眼魚、奇士魚

マルアオメエソ
銚子以北のメヒカリ(目光)は本種である。1980年代茨城県では、味のいい魚だけど鮮度落ちが早いので、売れない魚の代表的なものだった。同じ頃、同県の魚屋さんでバケツ1ぱい200円、実際には100円で買ったことがある。
近年、アオメエソの異名と・・・・
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