寿司図鑑 825貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

兎鮎魚女/ウサギアイナメ

うさぎあいなめ / ウサギアイナメ
兎鮎魚女/ウサギアイナメ
握り

アイナメの仲間にとても大型になるウサギアイナメというのがある。
根室などでは「油子(あぶらっこ)」などと呼ばれるもので、非常に値段の安い魚だ。
アイナメの仲間は鮮度が落ちやすいので、関東にも入荷してくるが、主に焼くか、煮るかぐらいの使い道しかない。
今回のものは根室産で比較的新しい。
それで半身を昆布締めにしてみる。

やや強めの塩で、昆布に半日ほど包んで寝かせた。
これをたかさんに渡したら、なかなか好評。
そして握っていただくと、やはりうまい。

食感が悪く、旨みもウサギアイナメ自体のものはあまり感じられないが、
「たかさん悪くないね」
「悪くはないね。でも要するに昆布の旨みだね。それを(ウサギアイナメが)邪魔してないだけかな」

寿司ネタ(made of)

ウサギアイナメ
Rock greenling

ウサギアイナメ
国内では北海道にしかいない。北太平洋に広い生息域を持つ。浅い岩礁域に生息する比較的大形の魚である。
北海道では高値のつくアイナメと区別するためにハゴトコと呼ばれることが多い。北海道からときにまとまって入荷してくるが、馴染みがないので安い。ほ・・・・
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