2008-07-10

　それは７年も前のことだったのだ。
　東京都日野市にあった「宝ずし」を閉店して、いろんなところで渡り職人などをしていた渡辺隆之さんが、
「こんど市場（八王子総合卸売センター）で寿司屋をやりたいんだけど」
　と声をかけてきた。
　それで店のコンセプトや値段設定、平面などを二人で話し合い作り上げていく。
　ついでに店の名前を「市場寿司　たか」にしたのもボクだ。
　キャラクターの「たか君」を考えてのもボクである。
　そう言えば、最近「たか君」の影が薄い。

「市場寿司　たか」の基本的なコンセプトは「散歩がてら気軽に立ち寄れるすし屋」であること。
　それでいながら味、ネタを吟味する。

・人を雇わない
・使えるものは冷凍品なども利用する
・市場のすし屋なのだから市場の人脈を利用する
・市場のすし屋なのだからこまめに仕入れをする
　以上の４点で価格は抑えられる。
　また人情すし屋を通すこと。悪い意味合いでの常連さんを作らない。
　酒を積極的におかない（できれば飲んで欲しくない）。

　これじゃ、儲からないよ。だれもがそう言って開店を危ぶんだ。
　けれど、今年７年目となって店は安定しているのだ。

　市場寿司だから町のすし屋よりもネタが多彩だ。
　ときどきボクがビックリするようなネタを持ってくるし。
　またこの「寿司図鑑」を見て食べに来てくれるお客も増えている。

　これからの課題は「おまかせ握り」をつまんで、＋お好みで一、二かん追加してくれる。
「こうだと生活楽になるんだけどね」
　というもの。この日も小降りのきんき（キチジ）を片身一かんに仕込んでいた。
　小振りのイサキもいいし、八の身（マグロの頭部の肉）がたっぷり。
　出汁巻き卵を６本焼いて、マアナゴは煮上がってきている。

　こんなネタを見ながら疲れ果てたときに「市場寿司　たか」でお願いするのは河童巻き。
　キュウリは置いてないのでボクが八王子綜合卸売協同組合「河村青果」まで買いに行く。
　なぜなんだろう「疲れると無性に河童巻きが食べたくなる」
　こんなわがままを聞いてくれるのも「市場寿司　たか」ならでは。

　さてさて８年目を迎える「市場寿司　たか」は今絶好調。
　種よし、人よし、市場よし。
　ここにきておすすめの一かんをお楽しみいただきたい。