握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

世に「えんがわ」として出回っているのは本種とカラスガレイ。ややカラスガレイの方が高価であるようであるが、味はおっつかっつである。
この「えんがわ」はカレイの特徴である長い腹鰭と背鰭を動かす筋肉なので、適度な食感がある。脂を多量に含んだ筋肉は甘味が強く、加えるにこの食感、なかなか味わいよし、である。
わかりやすいうまさ、なのですし通には物足りぬ思いも残りそう。
まあ、わかりやすい味を歓迎する向きにはお誂えの一かんだ。