体長１mにも達する大型のカレイ。漁場が北洋であるので、めったに鮮度のいいものは手に入らない。古くは脂の強い魚は鮮度の善し悪しにかかわらず「下魚」とされたが近年はこの脂が尊ばれている。当然、本種も生食可能なものが手には入ったら、すしダネになる。
脂が強いために軟らかく、この脂に甘味がある。まったりした食感もすし飯との馴染みがよい。
問題は美味しいのは脂の甘さによるもので、味が無個性なこと。
握りとして主役級にはなれない、そんな一かんである。