最近追加した寿司
- 1554貫目かいずのちらし
[クロダイ] - 1553貫目いかずし
[スルメイカ] - 1552貫目穴きゅう裏巻き
[マアナゴ] - 1551貫目ちんまずし
[オイカワ] - 1550貫目白はたずし
[ハタハタ] - 1549貫目船橋瞬〆スズキ握り
[スズキ]
たかさんと、「どれくらいの大きさから『くろだい』」てな話で盛り上がる。関東では当歳魚で手の平にのるサイズを「ちん」、少し成長すると「ちんちん」、25cm〜30cmくらいを「かいず（けえず）」・・・
青森県下北の「いかずし」にはスルメイカの胴にご飯を詰めて、寝かせて作るものだったと、佐井村で聞いた。 これが徐々にご飯を使わないものに変わったのだろうか？ それとも下北にはもともと、今回・・・
師走になったばかりの昼下がり、すしダネを持ち込んで寿司談義にふける。 寒い時季に脂ののった魚をどんどんつけてもらう。確実に一人前以上つまんだものの、少しもの足りない。 「きゅうりあるかな？・・・
滋賀県琵琶湖周辺で作られる、湖魚を使った多彩な「なれずし」のなかでも珍しいもののひとつだ。 春から夏、産卵期のオイカワを塩漬けし、ご飯とともにつけ込み乳酸発酵させたもの。「めずし」ともいう・・・
鳥取県鳥取市賀露で春の祭に作られるもの。 ３月、４月にとれる「白はた（ハタハタ）」を塩づけにして保存して祭りの前に塩出し、酢に漬ける。炒ったおからを酢と砂糖で味つけし、酢漬けにした「白はた・・・
すし職人の渡辺隆之さんは比較的頻繁にスズキを使う、というと当然だろうと考える人も多そうだ。ところが意外にスズキを使うすし職人は少ないのだ。 上にぎり・特上にぎりに「白身＝ヒラメ」、並に「白・・・