最近追加した寿司
- 1542貫目はまごいわしの酢じめ握り
[キビナゴ] - 1541貫目エゾアワビの酒蒸し握り
[エゾアワビ] - 1540貫目ワッペンの肝のせ直あぶり
[カワハギ] - 1539貫目つなし丸ずし
[コノシロ] - 1538貫目サンマ酢じめ握り
[サンマ] - 1537貫目余呉の秋刀魚なれ寿司
[サンマ]
小雨降る５月に静岡県沼津市、沼津魚市場で見つけた。その場で手開きにして味見、あまりのうまさにビックリ。即競り落としてもらった。 伊豆半島沼津周辺では「はまごいわし」と呼ぶ。最近、まとまって・・・
たかさんが仲卸で台湾産のエゾアワビを選んでいる。 「国産買えないからね」 「高級店じゃないから仕方ないね」 これを今日仕込んで明日つけるという。 酒蒸しは少量の水と酒で蒸し煮にする。この・・・
９月、相模湾ではカワハギ釣りが本格化する。残暑厳しき折、ご近所の太公望にいただいたカワハギは、大小混じり、ベラもいてにぎやかだった。カワハギは大は刺身に、小はつけてもらう。 この片身一かん・・・
岡山県日生で買ったもの。「つなし」は播磨灘から岡山県ではコノシロの20cm以下のサイズを言う。 「丸ずし」は愛媛県などでは、おからを握ったすしのことだが、ここ日生ではすし飯であるようだ。 ・・・
町ずし（個人営業の普通のすし屋）が好きだ。食通でもお金持ちでもないので、テレビで後常連とか、今どきの首相なんかがいく高級店よりも好きかも知れない。 ５月の早朝、市場で解凍のサンマを買い込ん・・・
滋賀県でも琵琶湖から離れた山間部であって、日本海に近いところでは海水魚の「なれずし」を作っている。 写真は余呉湖の近くで作られている「なれずし」で、ほぼサンマのみを食べるためのものである。・・・