最近追加した寿司
- 1556貫目鮎姿ずし
[アユ] - 1555貫目鮎のこけらずし
[アユ] - 1554貫目かいずのちらし
[クロダイ] - 1553貫目いかずし
[スルメイカ] - 1552貫目穴きゅう裏巻き
[マアナゴ] - 1551貫目ちんまずし
[オイカワ]
徳島県で作られている郷土ずし最大の特徴は姿ずしの多さだろう。 ボウゼ（イボダイ）、アジ（マアジ）、カマス（ヤマトカマス）、ヒメイチ（ヒメジ）など多彩である。 夏に作るのがアユの姿ずしだ。・・・
滋賀県長浜市などで作られている麹を使った「飯ずし」の一種だ。 アユを水洗いして適当に切り、塩漬けにする。２〜半年塩漬けにして、本漬けにする。 塩漬けにしたアユをていねいに洗って、水をよく・・・
たかさんと、「どれくらいの大きさから『くろだい』」てな話で盛り上がる。関東では当歳魚で手の平にのるサイズを「ちん」、少し成長すると「ちんちん」、25cm〜30cmくらいを「かいず（けえず）」・・・
青森県下北の「いかずし」にはスルメイカの胴にご飯を詰めて、寝かせて作るものだったと、佐井村で聞いた。 これが徐々にご飯を使わないものに変わったのだろうか？ それとも下北にはもともと、今回・・・
師走になったばかりの昼下がり、すしダネを持ち込んで寿司談義にふける。 寒い時季に脂ののった魚をどんどんつけてもらう。確実に一人前以上つまんだものの、少しもの足りない。 「きゅうりあるかな？・・・
滋賀県琵琶湖周辺で作られる、湖魚を使った多彩な「なれずし」のなかでも珍しいもののひとつだ。 春から夏、産卵期のオイカワを塩漬けし、ご飯とともにつけ込み乳酸発酵させたもの。「めずし」ともいう・・・