最近追加した寿司
- 1524貫目ヤリイカのげそ煮
[ヤリイカ] - 1523貫目ユウダチタカノハの握り
[ユウダチタカノハ] - 1522貫目アオミシマの昆布締め握り
[アオミシマ] - 1521貫目ジンケンエビの握り
[ジンケンエビ] - 1520貫目イイダコ玉入り握り
[イイダコ] - 1519貫目イイダコ雄握り
[イイダコ]
ヤリイカにとって４月はそろそろ名残の時季にあたる。小振りの雌を、市場寿司に持ち込んでつけてもらう。 「冬イカっていうけど、春イカっていいたいね。おれら修業時代にゃー、春のネタだったな」 「庶・・・
すし職人の、たかさんはタカノハダイがキライである。さすがに活魚のよさはわかっていてつけてくれるが、野締めは絶対にダメ。 本種も明らかにタカノハダイ科という魚なので、下ろしたものを持参する。・・・
ミシマオコゼ科では大形になるものの、もうひとつうま味に欠ける部分がある。単に生でつけてもさほどうまいとは思えない。 すし職人のたかさんは、それでも握り、握りの合いの手には使えるというが、や・・・
本種は静岡県沼津市などの深海底曳き網でまとまってとれる小型のエビである。非常に脆弱で水分が多く、潰れやすくて鮮度落ちが早いというやっかいな代物である。ただし江戸前すし職人の、たかさんは意外に・・・
山口県宇部市では子持ちのイイダコを「玉入り」というらしい。考えてみると関東ではなんというのだろう？ 豊洲に行ったら聞いて見ないとダメだ。 兵庫県明石市明石浦漁協から来た大振りの雌（玉入り）・・・
春に入荷した雄を下処理し、桜煮にしてつけたもの。意外にイイダコの握りは関東よりも西日本のものという感じがするのはなぜだろう。 兵庫県明石市明石浦漁協から来た上物で、身（筋肉）自体は雌よりも・・・