最近追加した寿司
- 1552貫目穴きゅう裏巻き
[マアナゴ] - 1551貫目ちんまずし
[オイカワ] - 1550貫目白はたずし
[ハタハタ] - 1549貫目船橋瞬〆スズキ握り
[スズキ] - 1548貫目コクハンアラの握り
[コクハンアラ] - 1547貫目おぼろずしの押し寿司
[スケトウダラ]
師走になったばかりの昼下がり、すしダネを持ち込んで寿司談義にふける。 寒い時季に脂ののった魚をどんどんつけてもらう。確実に一人前以上つまんだものの、少しもの足りない。 「きゅうりあるかな？・・・
滋賀県琵琶湖周辺で作られる、湖魚を使った多彩な「なれずし」のなかでも珍しいもののひとつだ。 春から夏、産卵期のオイカワを塩漬けし、ご飯とともにつけ込み乳酸発酵させたもの。「めずし」ともいう・・・
鳥取県鳥取市賀露で春の祭に作られるもの。 ３月、４月にとれる「白はた（ハタハタ）」を塩づけにして保存して祭りの前に塩出し、酢に漬ける。炒ったおからを酢と砂糖で味つけし、酢漬けにした「白はた・・・
すし職人の渡辺隆之さんは比較的頻繁にスズキを使う、というと当然だろうと考える人も多そうだ。ところが意外にスズキを使うすし職人は少ないのだ。 上にぎり・特上にぎりに「白身＝ヒラメ」、並に「白・・・
鹿児島県諸島部、沖縄県では屈指の高級魚である。沖縄三大高級魚のひとつスジアラは長崎県や宮崎県でも揚がるが、本種はより暖かい海域を好み、国内ではとれる地域が狭い。熱帯太平洋などではもっとも高価・・・
静岡県伊東市の直売所やスーパーですしを探す。比較的地元のものを多く置いている『フードストア あおき』で見つけたのがこれ、不思議なことに伊東市周辺には「おぼろ」を使ったすしが多い。静岡はあまり・・・