最近追加した寿司
- 1543貫目牛鰆握り
[ウシサワラ] - 1543貫目秋刀魚なれ寿し
[サンマ] - 1542貫目はまごいわしの酢じめ握り
[キビナゴ] - 1541貫目エゾアワビの酒蒸し握り
[エゾアワビ] - 1540貫目ワッペンの肝のせ直あぶり
[カワハギ] - 1539貫目つなし丸ずし
[コノシロ]
探しに探してやっと買うことが出来た。初めて見たのが築地場内。40kg近くあって、とても手が出なかった。それから20年以上探していたことになる。今回のものは長崎県五島産。 鮮度的にも最高で脂・・・
三重県も「なれずし」が多く残るところだ。サンマ、サバ類、コノシロ、アユど、種類も多い。 特に紀宝町浅里地区では昔ながらの材料で、非常に上質のものが作られている。「なれずし」にはご飯が乳酸発・・・
小雨降る５月に静岡県沼津市、沼津魚市場で見つけた。その場で手開きにして味見、あまりのうまさにビックリ。即競り落としてもらった。 伊豆半島沼津周辺では「はまごいわし」と呼ぶ。最近、まとまって・・・
たかさんが仲卸で台湾産のエゾアワビを選んでいる。 「国産買えないからね」 「高級店じゃないから仕方ないね」 これを今日仕込んで明日つけるという。 酒蒸しは少量の水と酒で蒸し煮にする。この・・・
９月、相模湾ではカワハギ釣りが本格化する。残暑厳しき折、ご近所の太公望にいただいたカワハギは、大小混じり、ベラもいてにぎやかだった。カワハギは大は刺身に、小はつけてもらう。 この片身一かん・・・
岡山県日生で買ったもの。「つなし」は播磨灘から岡山県ではコノシロの20cm以下のサイズを言う。 「丸ずし」は愛媛県などでは、おからを握ったすしのことだが、ここ日生ではすし飯であるようだ。 ・・・