最近追加した寿司
- 1562貫目かれいのいずし
[ソウハチガレイ] - 1561貫目ひとはめずし
[ヒロメ] - 1560貫目ねずし
[カラフトマス] - 1559貫目子ハシキンの握り
[ハシキンメ] - 1558貫目ぼうぜの棒ずし
[イボダイ] - 1557貫目ユムシの軍艦巻き
[ユムシ]
すし」には３系統があると思っている。同系統にあるとされるが、個人的には、それぞれはあまり関係がないと考えているのだ。 「なれずし」→「生なれ」系。 「調味ずし」→「押しずし」→「江戸前ずし」・・・
歌山県では「あんろくめずし」、「ひとはめずし」という。 ヒロメは千葉県以南、九州までの太平洋沿岸に生育する大型の海藻で、味わいはワカメに似て柔らかく食べやすい。 食べる地域は限られているが、・・・
岐阜県下呂市萩原町は旧益田郡である。正月前になると「ねずし」用のマス（カラフトマス）が魚屋さんなどで売られ始める。これに麹、大根、にんじんがあれば、「ねずし」が作れる。主に北陸や東北、北海道・・・
森県・長崎県以南の深場にいるキンメダイに近い種である。親は深海にいるが、子は浅場にいるようだ。 浅場にいて定置網に入ってしまったのは全長15cm、重さ40g弱の子ハシキンである。「親を連れて・・・
徳島県人はボウゼが好きだ。祭りにはすしに、居酒屋などでも定番の品書きとなっている。干ものもよく食べる。 特に生でふんだんに食べるのは徳島ならではかも知れぬ。 さて、コロナ禍の最中の5月初・・・
原則的に生きているものを使う。 体を開いて氷水でていねいに洗う。これを細切りにして軍艦巻きにしてみた。 黙って食べると、食感からしてアカガイのヒモの苦みのない感じだ。後から独特の風味がく・・・