最近追加した寿司
- 1558貫目ぼうぜの棒ずし
[イボダイ] - 1557貫目ユムシの軍艦巻き
[ユムシ] - 1556貫目鮎姿ずし
[アユ] - 1555貫目鮎のこけらずし
[アユ] - 1554貫目かいずのちらし
[クロダイ] - 1553貫目いかずし
[スルメイカ]
徳島県人はボウゼが好きだ。祭りにはすしに、居酒屋などでも定番の品書きとなっている。干ものもよく食べる。 特に生でふんだんに食べるのは徳島ならではかも知れぬ。 さて、コロナ禍の最中の5月初・・・
原則的に生きているものを使う。 体を開いて氷水でていねいに洗う。これを細切りにして軍艦巻きにしてみた。 黙って食べると、食感からしてアカガイのヒモの苦みのない感じだ。後から独特の風味がく・・・
徳島県で作られている郷土ずし最大の特徴は姿ずしの多さだろう。 ボウゼ（イボダイ）、アジ（マアジ）、カマス（ヤマトカマス）、ヒメイチ（ヒメジ）など多彩である。 夏に作るのがアユの姿ずしだ。・・・
滋賀県長浜市などで作られている麹を使った「飯ずし」の一種だ。 アユを水洗いして適当に切り、塩漬けにする。２〜半年塩漬けにして、本漬けにする。 塩漬けにしたアユをていねいに洗って、水をよく・・・
たかさんと、「どれくらいの大きさから『くろだい』」てな話で盛り上がる。関東では当歳魚で手の平にのるサイズを「ちん」、少し成長すると「ちんちん」、25cm〜30cmくらいを「かいず（けえず）」・・・
青森県下北の「いかずし」にはスルメイカの胴にご飯を詰めて、寝かせて作るものだったと、佐井村で聞いた。 これが徐々にご飯を使わないものに変わったのだろうか？ それとも下北にはもともと、今回・・・