最近追加した寿司
- 1566貫目バケアカムツの焼霜造握り
[バケアカムツ] - 1565貫目アリソトリガイの握り（足先）
[アリソトリガイ] - 1564貫目アリソトリガイの握り（足のつけ根）
[アリソトリガイ] - 1563貫目ひうちのあぶり
[マルヒウチダイ] - 1562貫目かれいのいずし
[ソウハチガレイ] - 1561貫目ひとはめずし
[ヒロメ]
ったに手に入らないので、三枚に下ろして三分の一だけ、すし職人のたかさんに渡す。 「お好きなようにお願いします」というと皮目をあぶってつけてくれた。 「少し皮が硬いかな」 「硬い気もするけど、・・・
込みなどは1564貫目を見て頂きたい。 すし職人のたかさん（渡辺隆之）さんは、足の部分は大きいので根元と先を分けた。 「トリガイでも大きのは、先をこうやって切れ目をいれて握るんだよね」 「こ・・・
去に流通したことはないと思う。東北以北に生息する大形の二枚貝だが、北海道に多い模様。 今回のものは北海道釧路の『株式会社ハライチ』が『築地魚市場株式会社』に試験的に送って来たもの。味は最上級・・・
児島県鹿児島湾で、主にエビなどをとっている底曳き網を「とんとこ網（漁）」という。ここにはキュウシュウヒゲやシオイタチウオ、マルヒウチダイなどが混ざる。 このマルヒウチダイ、混ざるという表現が・・・
すし」には３系統があると思っている。同系統にあるとされるが、個人的には、それぞれはあまり関係がないと考えているのだ。 「なれずし」→「生なれ」系。 「調味ずし」→「押しずし」→「江戸前ずし」・・・
歌山県では「あんろくめずし」、「ひとはめずし」という。 ヒロメは千葉県以南、九州までの太平洋沿岸に生育する大型の海藻で、味わいはワカメに似て柔らかく食べやすい。 食べる地域は限られているが、・・・