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大阪でなんとなく食べたいなと思ったのがマダコである。
　でも、せっかく注文したのが、ゆでたのを買ってきていたり、もっと残念なのはモーリタニア産のタコだったりする。
　タコをお願いするときにはネタケースを細心にみてから、というのが必須となる。
　「吾妻鮨」のネタケースを見ると、明らかに国産のものだし、やや小振りに見える。
　これは地タコを店でゆでたものではないだろうか?。

　大阪の市場を見て歩くと、思った以上に活けのマダコがいるのだ。
　木津でも鶴橋でも、それこそ活魚槽から逃げ出しそうなのが何匹もいる。
　そのどれもがやや小振りだし、どうやら近い場所、例えば明石や泉南、和歌山でとれたものに思える。
「仕入れは、どこに行ってます?」
「鶴橋です」
　もうこれは間違いなく地タコだ。

　お願いして、目の前にくる調子(タイミング)も絶妙だ。
　細い足なので二つ割りになっており、そこに煮きりが塗っている。
　煮きりの味わいは微かに甘めながら、いい味である。
　タコに香りがある。
　そこにくるすし飯が思ったより東京風できりっとして甘くない。
　飯粒の硬さもいい頃合いである。
　やはりこれは「東ぶり」というものではないか。

　職人さんの後ろには価格表があり、二個で300円とか200円とかあるけど、どれも安い。
　思わず、「タコもう一回」なんて言いそうになる。

吾妻鮨　大阪府大阪市都島区都島本通り3