握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

鹿児島県南さつま市笠沙の定置網は、９月上旬では、まだまだ熱帯の海と化していて、あまり魚がとれないようだ。
　後、一月の我慢かな？　と思いながらアジ科の整理中をしていたら、クロアジモドキの握りのメモと画像を発見する。
　とっくの昔に掲載していたと思っていたのだから、迂闊だった。
　そろそろ鹿児島のうまい魚が恋しくなったので、古いメモを掲載する。

　朝一番に「若潮便」を受け取って『市場寿司　たか』を目差す。
　冬なのにぜんぜん寒くない。
　店の前で発泡を開けると、なかには多種多様な魚が投げ込まれている。
「なんだろうね。マナガツオの仲間かな」
　たかさんが真っ黒な魚を取りだして、首をひねる。
　わからないのも無理はない。
　ボクだって初めて見る魚なのだから。
　わかしおさんからケータイで、
「クロアジモドキがとれましたから送ります」
　言われて、喜んだのはいいのだけど、「さて、クロヒラアジって何？」。
　知らなかったのである。
　魚類検索を紐解いて初めて、なかなかの珍魚であることを知る。

　三本ほどあったので、さっそく握りに仕立ててもらう。
「きれいな身してるね」
　厨房に入り、見せてもらうと、確かにうっとりするくらいに美しい。
　握りがきれいなのは当然なのだけど、その美味に驚く。
「たかさん、これは凄いでしょ」
「そうだね。ウチなら毎日あってもいいってやつだね。脂があるし、甘いね。へたなシマアジよりもうまいでしょ」
　鮮度がいいために、まことに食感がいい。
　シコっとして、甘味が来て、これは脂からと身のなかのアミノ酸からくるものだろう。
　ちょうど上等なカンパチとシマアジを足したような味わい。

「魚って、南の方のはまずいと思ってたんだけど、考え方が変わるね」
　熱帯にもうまいまずいがあるわけで、その「うまいの最たるもの」なんだろう。

わかしお三のお魚三昧生活
http://geocities.yahoo.co.jp/gl/komendago