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さて、ほんの短い時間なのに、「吾妻鮨」の居心地のよさに馴染みの店に来たように思う。
　暑さにぼやけた頭が徐々に動き出したようで、ネタケースのなかがよく見渡せるようになった。
　珍しいネタや、特筆すべきものはないように思えるのだけど、どうにも気になるものがある。
　それが焼き穴子だ。
　「吾妻鮨」の大阪にあっても東京風なものを感じていたところに、いかにも関西風のネタではないか。
　マアナゴは関東では「煮る」、関西では「焼く」ものなのだ。

　葉蘭の上にのった姿がよろしいな。
　この風情は大阪的なものだ。
　ほとんど白焼きのものに煮きりを一刷毛塗ってある。

　口に持ってきただけで香ばしい焼いた香りがする。
　思ったよりも軟らかいのが不思議だ。
　どうやら小振りのマアナゴを選んで仕込んでいるようだ。
　適度に口の中でほぐれて、甘さと旨味が浮かぶ。
　「吾妻鮨」のややはんなりしたすし飯とよく馴染んで、口中から消えていく。

　「市場寿司　たか」の渡辺隆之さんは東京で修業して、東京で店をだした生粋の江戸前寿司職人なのだけど、「焼き穴子を握ると、大阪のすしになる」と言った。
　まさに焼き穴子は大阪らしいネタである。

吾妻鮨　大阪府大阪市都島区都島本通り３