寿司図鑑 976貫目

マアナゴ洗い

まあなごあらい / マアナゴ
マアナゴ洗い
握り

価格ランク

高級

マアナゴを三枚に下ろして皮を引き、冷水で洗ってから握りに。
しょうゆとわさびではなく、スダチと塩で食べてみた。
爽やかな食感に、じわりとうま味が浮き上がってとてもうまい。
残念なのはすし飯との馴染みの悪さだけ。

寿司ネタ(made of)

マアナゴ
Conger-eel

マアナゴ
北海道〜九州までの内湾に生息する。食用になっているアナゴ科の魚は数種いるが、そのなかでももっとも漁獲量が多く、知名度が高いために「真」をつけて「真穴子」と呼ばれている。
人口の多い都市部のある大きな湾(例えば東京湾、伊勢湾、三河湾、大阪湾、・・・・
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