寿司図鑑 976貫目
マアナゴ洗い
まあなごあらい ／ マアナゴ
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
マアナゴを三枚に下ろして皮を引き、冷水で洗ってから握りに。
しょうゆとわさびではなく、スダチと塩で食べてみた。
爽やかな食感に、じわりとうま味が浮き上がってとてもうまい。
残念なのはすし飯との馴染みの悪さだけ。
寿司ネタ（made of）
マアナゴ
Conger-eel
狭い場所を好み、穴などにもぐり込む習性があるので「穴子（あなご）」で、「子（こ）」は魚を洗わす語尾。
分類・・・・
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穴きゅう
焼き穴子握り
穴子／つかみずし
穴子／マアナゴ
のれそれ／マアナゴ
煮立て穴子／マアナゴ
煮穴子横川町鮨忠／マアナゴ
穴子めそ／マアナゴ
焼き穴子／マアナゴ
焼き穴子／マアナゴ
穴きゅう／マアナゴ
穴子の蒲焼き／マアナゴ
島根県松江市『井津茂』の「蒸し寿し」
松江市内『大鯛寿司』の十二かん、その十煮穴子／マアナゴ
姫路「すし宗」の箱ずし
煮穴子／マアナゴ
煮穴子／マアナゴ
穴きゅう裏巻き
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