寿司図鑑 1552貫目

穴きゅう裏巻き

あなきゅううらまき / マアナゴ
穴きゅう裏巻き
海苔巻

価格ランク

高級

 師走になったばかりの昼下がり、すしダネを持ち込んで寿司談義にふける。
 寒い時季に脂ののった魚をどんどんつけてもらう。確実に一人前以上つまんだものの、少しもの足りない。
「きゅうりあるかな?」
「河童巻きでいいの」
「それじゃ色気がないね」
「じゃあー、色っぽいのね」
 しばし考えて、ネタケースから煮穴子をとって、またしばし考えている。
「あいよー。今年の穴子はまだまだイケルと思うよ」
 穴きゅう裏巻きだ。パックに入れてもらって、腹を少し休ませてから食べよう。
 一仕事やり終えた後の、穴きゅうウマシ。いきなり海苔で、はなく芯の部分で海苔と煮穴子一体、とろりと柔らかく甘いというのがいい。
 夏ほどに脂がたっぷりではないが、年間を通して安定的にうまい。
 明日も寿司談義、お土産に表といきますか?

寿司ネタ(made of)

マアナゴ
Conger-eel

マアナゴ
北海道〜九州までの内湾に生息する。食用になっているアナゴ科の魚は数種いるが、そのなかでももっとも漁獲量が多く、知名度が高いために「真」をつけて「真穴子」と呼ばれている。
人口の多い都市部のある大きな湾(例えば東京湾、伊勢湾、三河湾、大阪湾、・・・・
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