寿司図鑑 1552貫目

穴きゅう裏巻き

あなきゅううらまき / マアナゴ
穴きゅう裏巻き
海苔巻

価格ランク

高級

 師走になったばかりの昼下がり、すしダネを持ち込んで寿司談義にふける。
 寒い時季に脂ののった魚をどんどんつけてもらう。確実に一人前以上つまんだものの、少しもの足りない。
「きゅうりあるかな?」
「河童巻きでいいの」
「それじゃ色気がないね」
「じゃあー、色っぽいのね」
 しばし考えて、ネタケースから煮穴子をとって、またしばし考えている。
「あいよー。今年の穴子はまだまだイケルと思うよ」
 穴きゅう裏巻きだ。パックに入れてもらって、腹を少し休ませてから食べよう。
 一仕事やり終えた後の、穴きゅうウマシ。いきなり海苔で、はなく芯の部分で海苔と煮穴子一体、とろりと柔らかく甘いというのがいい。
 夏ほどに脂がたっぷりではないが、年間を通して安定的にうまい。
 明日も寿司談義、お土産に表といきますか?

寿司ネタ(made of)

マアナゴ
Conger-eel

マアナゴ
 北海道〜九州までの内湾に生息する。人口の多い都市部のある大きな湾(例えば東京湾、伊勢湾、三河湾、大阪湾、瀬戸内海)などに多い。
 狭い場所を好み、穴などにもぐり込む習性があるので「穴子(あなご)」で、「子(こ)」は魚を洗わす語尾。
 分類・・・・
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