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「大阪ずし」を特徴づける、その最たるものが“箱ずし”である。
　篠田統によると“箱ずし”の基本は、箱の底にすし飯を敷き、海苔を挟み、またすし飯をつめる。
　その上に「けら、白身、焼き身」の三種類の種をのせるのだという。
　「けら」は玉子焼き、もしくはエビのこと。
　体重をかけながら人力で押す、というのも特徴のひとつだ。
　『すし宗』のものをみると種の焼き穴子は「焼き身（マアナゴ）」に、ゆでえびが「けら（種名わからず）」、白身に「小鯛（種名わからず）」にあたるのだと思われる。
　まさにに基本的な形の箱ずしなのだ。

　しっかり味つけされた、すし飯に種それぞれの味わいがあって、なかなかいい。
　当然、しょうゆをつけないのも「大阪ずし」の本来の形だというのが思い出されてくる。
　小鯛もエビもマアナゴも総て調理されたもので、保存がきくというのも箱ずしの特徴なのだろう。

　これにエビだけ、マアナゴだけ小鯛、サワラ、穴子など一種類だけの箱ずしが品書きに載っている。
　姫路という瀬戸内に面した街だからマアナゴを一番手に品書きに持ってきているのも、面白いと思う。

すし宗　兵庫県姫路市南町58
http://www.sushi-hyogo.or.jp/susiya/himeji/sushisou.htm