握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

あぶった煮穴子が出てきた。
非常にオーソドックスな穴子だ。
岩田さんに、「これも地物ですか?」と聞くと、
「これだけは尾鷲ではいいものがとれませんから、よそのものをわざわざ買ってるんです」
尾鷲は磯場が前面に続き、外海に面している。
脂がのったマアナゴがとれるわけがない。
とれても少ないだろう。

でも握りずしに穴子がないのは、本格江戸前ずしの店としては寂しいのだろう。
江戸前握りで、実は中核をなすのが煮もの類だろう。
干瓢(かんぴょう)、ハマグリ、穴子。
本来生の魚を握らなかったものが、最近では生が中心となっている。
だからこそ、煮ものネタである穴子はなくてはならない。

ほどよく煮た穴子が軽くあぶったために、香ばしい。
なんという絶妙な煮加減だろう。
普通に仕事をしているだけなのだけど、最近では普通に仕事をすることが、難しいのだというのが、わかってきた。

口のなかでほどよく崩れるのが、とても心地よい。
尾鷲という海辺の町で、このような正当な穴子が食べられるとは意外だし、うれしいものだ。

一重　三重県尾鷲市南陽町9ー3
尾鷲市長　岩田昭人さんの『三日に一魚』
http://www.city.owase.lg.jp/category_list.php?frmCd=5-9-0-0-0