握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

マアジはあまり大きすぎない方がいい。
かねがねそう思っている。
そして目の前にあるのが一尾二かん取り。
小アジを使った握りだ。

申し分のない大きさに、鮮度がいいのは見ただけでわかる。
口に放り込むと、マアジの香りがはじける。
ほんの一閃。
すぐに香りは消えて、脂からくる微かな甘さがまた一閃。

最後にマアジ本来の旨味がくる。
すし飯とのなじみもよい。

蛇足になるが、夏の兆しに小アジというのは、まことに取り合わせて妙。
ちょうど地もののキュウリがいちばん健やかで、うまいじきに当たるのだけど、丸ごとかじる清涼感に小アジの味わいも重なって思える。

一重　三重県尾鷲市南陽町９ー３
尾鷲市長　岩田昭人さんの『三日に一魚』
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