寿司図鑑 811貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

鯵/マアジ

あじ / マアジ
鯵/マアジ
握り

マアジはあまり大きすぎない方がいい。
かねがねそう思っている。
そして目の前にあるのが一尾二かん取り。
小アジを使った握りだ。

申し分のない大きさに、鮮度がいいのは見ただけでわかる。
口に放り込むと、マアジの香りがはじける。
ほんの一閃。
すぐに香りは消えて、脂からくる微かな甘さがまた一閃。

最後にマアジ本来の旨味がくる。
すし飯とのなじみもよい。

蛇足になるが、夏の兆しに小アジというのは、まことに取り合わせて妙。
ちょうど地もののキュウリがいちばん健やかで、うまいじきに当たるのだけど、丸ごとかじる清涼感に小アジの味わいも重なって思える。

一重 三重県尾鷲市南陽町9ー3
尾鷲市長 岩田昭人さんの『三日に一魚』
http://www.city.owase.lg.jp/category_list.php?frmCd=5-9-0-0-0

寿司ネタ(made of)

マアジ
Japanese horse-mackerel, Japanese jack mackerel

マアジ
北海道〜九州までの沿岸域で群れを作る。アジ科には多数の食用魚があるが、その代表的なもの。単に「アジ」というとマアジのことだ。アジの語源は「味」にあり、「味がいい」からだとも。
アジ科ではもっとも漁獲量が多いので漁業的にも重要だ。鮮魚としてだ・・・・
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