握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

カンパチはネタが小さくても、舌に点として印象を残している。
　次に間髪入れずにやってきたのがマアジである。
　アジ科、アジ科と続いたことになる。
　同じ系統の素材を続けない方がいいのではないか？
　そんな評論家めいた思いが浮かんだが、口に放り込んでそんな「わかりやすい解説的な考え」が恥ずかしくなる。

　マアジの産地はわからないが近場である可能性が高いだろう。
　ずばぬけた鮮度であることは一瞬にして見て取れる。
　でも秋のマアジがうまいか、というと疑問だ。
　ここでいう「疑問」は日本海西部の最盛期のマアジと比べて、味が落ちているだろうということだ。
　山陰島根の春から夏のマアジのうまさは、筆舌に尽くしがたい。
　特に今年は島根のマアジを食べて食べて、食べ尽くしたが、未だにあのうまさ、脂の甘さの残像に悩まされている。
　そして黄金の日々が終わって、ややマアジの低調な時期となっている。
　かといって島根の秋のマアジがまずいわけではない。
　平凡だ、といいたいだけだ。

　盛期を過ぎたマアジに、一工夫して小ねぎをのせ、それを白板昆布でおおっている。
　透明感のある昆布に透けて見えるねぎの青味がきれいだ。
　マアジの旨味はやや控えめだろう。
　そこに白板昆布とねぎが加わって、ここに味わいとして完成度の高いものとなっている。

　初めての店で、作り込んだ握りに出合い、やっとその真の味を楽しめるようになったのだ。
　ここに『大鯛寿司』のすしのあり方は、これでいいのかもしれないという思いが浮かぶ。

大鯛寿司　島根県松江市東奥谷町361-9