握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　2016年は島根県浜田市の「どんちっち鰺」が好調でしばしば市場でも見かける。これは春から夏にかけて巻き網で揚がり、脂質10%以上であることを確認して出荷したもの。安くておいしいと評判を呼んでいる。
　これを『市場寿司　たか』に持ち込んで「丼ちらし」にしてもらった。よく巷で見かける刺身状に切り、これをしょうゆにつけながら、すし飯を食べる「刺身ちらし」ではなく、あられ状に切りすし飯の上に散らしてみた。この方がすし飯との馴染みというか、丼ものとしての一体感が出る。
　あられが、すし飯の上に乗せただけで、室温で表面の脂が溶け出して光を反射してキラキラ光っている。当然、口中に入るやとろりと溶けて、すし飯と馴染む、馴染む。
　陶然としてなにも言葉が浮かんでこない。それほどにうまい。今年の「どんちっち鰺」はうまいぞ！