寿司図鑑 465貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

尾鷲市「すし処一重」の正月の寿司

「すしどころいちじゅう」のしょうがつのすし / サンマ & マアジ
尾鷲市「すし処一重」の正月の寿司
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

高級

 三重県尾鷲市にあって「一日一魚」を作成する岩田昭人さんはボクにとってまさに先生のような人である。どうして先生かというとその毎日の文章から得ること膨大だからだ。
 その岩田さんとケータイで話しているときに出てきたのが「一重」の正月用の寿司なのである。どうやら押し寿司、もしくは切り寿司といわれるたぐいのもので、高菜を使ったところが特徴だという。それが今朝、まさに朝寝坊の遅めの朝ご飯でも食べようかというときに到来した。その荷物を開けて、「きれい」だと声をだしてしまう。
 この「きれい」は華美というのではなく日本の伝統的なものに繋がるような美しさなのだ。玉子焼きにニンジン、絹さや、干しシイタケ、魚はサンマとマアジのように思えた。そして裏返すと表葉の赤い高菜が張り付いている。この高菜が寿司の仕切となっているのだ。
 思わず食べてしまいそうになるのを我慢。じっくり撮影して、堪えきれなくなって行儀悪く手でつまんだ。これがなんとも優しい甘さの、そして煮染められた野菜との調和のとれた見事な味わいなのである。たったまま2つ。お茶を入れてまたまた2切れ。
 思わず尾鷲に行きたくなる「一重」の正月寿司である。

寿司ネタ(made of)

サンマ
Pacific saury

サンマ
サンマ科(広い意味でのサンマの仲間)は世界中に4種。もっと狭めてサンマ属は太平洋に2種だ。サンマ科で食用となるのは太平洋にいるサンマと大西洋にいる1種類。ただしサンマほど大量にとれ、食用として重要な種はいない。
サンマは北太平洋に広く分布。・・・・
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寿司ネタ(made of)

マアジ
Japanese horse-mackerel, Japanese jack mackerel

マアジ
北海道〜九州までの沿岸域で群れを作る。アジ科には多数の食用魚があるが、その代表的なもの。単に「アジ」というとマアジのことだ。アジの語源は「味」にあり、「味がいい」からだとも。
アジ科ではもっとも漁獲量が多いので漁業的にも重要だ。鮮魚としてだ・・・・
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