握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　１尾1000円もした初競りから、７月下旬になってやっと値が落ち着いてきた。１尾300円に思わず２尾を手にして『市場寿司』に持ち込んだ。お願いしたのは私好み「豪快切り込み丼」である。ネタをすし飯に馴染む大きさに切り落としてのせる。「サンマちらし」と言ってもよさそうだ。
　関東風の「ちらしずし」はすしダネをそのまますし飯にのせるだけだが、明らかに細かく切り落とした方がすし飯にも馴染むし、味もいい。
　まだ走りながら、ほどほどに脂ののったサンマが実にうまい。脂が甘く、うま味が濃厚である。ここにすし飯の酸味と甘味が融合、後味が不思議なほどにさっぱりとしている。朝なのにもう一杯といきそうなうまさである。
2010年07月23日