寿司図鑑 1316貫目

さんまなれずし

さんまなれずし / サンマ
さんまなれずし
なれずし Narezushi

価格ランク

やや高級

 サンマを「なれずし」にしているのは知る限りでは、滋賀県と和歌山県だけである。「なれずし」をは調味料は塩のみ。この塩漬けしたサンマをご飯とともに漬け込むことで乳酸発酵が進み酸っぱくなる。「酸し(すし)」は「すし」の語源となったとされるが、この酸味は乳酸発酵からくるものだ。
 さて、三重県御浜町で作られている「なれずし」は正確にいうと「なまなれずし」になる。まだご飯粒が見える状態にあり、ご飯と一緒にサンマも食べるタイプである。
 発酵臭もわずかで、酸味もほどほど。「なれずし」というと躊躇する人も多いかと思うが、これなら抵抗なく食べることができそう。

寿司ネタ(made of)

サンマ
Pacific saury

サンマ
サンマ科(広い意味でのサンマの仲間)は世界中に4種。もっと狭めてサンマ属は太平洋に2種だ。サンマ科で食用となるのは太平洋にいるサンマと大西洋にいる1種類。ただしサンマほど大量にとれ、食用として重要な種はいない。
サンマは北太平洋に広く分布。・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。