寿司図鑑 864貫目

初秋サンマの握り

しょしゅうさんまのにぎり / サンマ
初秋サンマの握り
握り

価格ランク

高級

2013年夏サンマは根室の遙か沖合にいて、漁がなりたたず、入荷量が少ないので高騰している。お盆前には1尾1000円以上という日もあり、29日の段階でも中型で1尾350円もする。
さて、じっくり選んで買い付け、『市場寿司 たか』で握りに仕立ててもらう。実はこれが今期初サンマ。

毎年のことながら、初サンマにはわくわくする。
目の前の皿上の握り、じっくりと見ると、切りつけた身にふくらみがあり、ほんのり赤みを帯びて脂ののりはイマイチに思える。
ぼってりとボリューミーなのを口にほおばる。

9月下旬から10月にかけての脂からくる強い甘みこそないものの、反面、脂がほどよい加減であり、回遊魚ならでは酸味が感じられる。
そして後からくるうま味が非常に強い。
肉厚で柔らかく、すし飯との一体感がいい。
味わいが広く大きい、「うまい!」と言うしか、ないのだろうなー、この一かん。
今期の豊漁を願いたい。

寿司ネタ(made of)

サンマ
Pacific saury

サンマ
サンマ科(広い意味でのサンマの仲間)は世界中に4種。もっと狭めてサンマ属は太平洋に2種だ。サンマ科で食用となるのは太平洋にいるサンマと大西洋にいる1種類。ただしサンマほど大量にとれ、食用として重要な種はいない。
サンマは北太平洋に広く分布。・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。