握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

2013年夏サンマは根室の遙か沖合にいて、漁がなりたたず、入荷量が少ないので高騰している。お盆前には１尾1000円以上という日もあり、29日の段階でも中型で１尾350円もする。
さて、じっくり選んで買い付け、『市場寿司　たか』で握りに仕立ててもらう。実はこれが今期初サンマ。

毎年のことながら、初サンマにはわくわくする。
目の前の皿上の握り、じっくりと見ると、切りつけた身にふくらみがあり、ほんのり赤みを帯びて脂ののりはイマイチに思える。
ぼってりとボリューミーなのを口にほおばる。

９月下旬から10月にかけての脂からくる強い甘みこそないものの、反面、脂がほどよい加減であり、回遊魚ならでは酸味が感じられる。
そして後からくるうま味が非常に強い。
肉厚で柔らかく、すし飯との一体感がいい。
味わいが広く大きい、「うまい！」と言うしか、ないのだろうなー、この一かん。
今期の豊漁を願いたい。