寿司図鑑 863貫目

イクラ軍艦巻き

いくらぐんかんまき / サケ(秋ザケ)
イクラ軍艦巻き
軍艦巻

価格ランク

やや高級

 サケ類だけではなく、魚類の卵巣をほぐして調味したものをイクラと呼ぶ。
 8月から市場などで見られ、秋が進むにつれて値が下がっていく。これをほぐして、しょうゆと少量の本みりんで漬け込み、軍艦巻きにする。
 実はすしダネのイクラで重要なのが柔らかさ。これがすし飯に混ざってその官能的なうまさは、名状しがたいもの。

寿司ネタ(made of)

サケ
Chum salmon, Dog salmon, Keta Salmon

サケ
「サケ」は本来本種のみをいう。古代より、食用魚として重要なもの。東日本では正月などに食べる年取り魚だ。さまざまな加工品があり、古くは高級なものであった。
これが稚魚放流の努力によって安定した漁獲量が得られるようになり、価格が低迷している。
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