寿司図鑑 863貫目
イクラ軍艦巻き
いくらぐんかんまき ／
握り nigiri軍艦巻 Gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
サケ類だけではなく、魚類の卵巣をほぐして調味したものをイクラと呼ぶ。
８月から市場などで見られ、秋が進むにつれて値が下がっていく。これをほぐして、しょうゆと少量の本みりんで漬け込み、軍艦巻きにする。
実はすしダネのイクラで重要なのが柔らかさ。これがすし飯に混ざってその官能的なうまさは、名状しがたいもの。
８月から市場などで見られ、秋が進むにつれて値が下がっていく。これをほぐして、しょうゆと少量の本みりんで漬け込み、軍艦巻きにする。
実はすしダネのイクラで重要なのが柔らかさ。これがすし飯に混ざってその官能的なうまさは、名状しがたいもの。
寿司ネタ（made of）
サケ
Chum salmon, Dog salmon, Keta Salmon
北海道でサケの漁は初夏のトキシラズから始まり、８月に秋ザケ漁が始まり、９月に盛漁期を迎・・・・
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