握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　北海道石狩郡厚田町で盛んに作られているのが「鮭のいずし」である。「飯ずし」は魚と野菜を合わせて糀と漬け込んで作る。これは東南アジアなどから米作りとともに伝来してきた「なれずし」とは完全に別系統である。むしろこちらの方が本来の「すし」という言語を作り出した漬物（すぐきやすんき）の系統を引き継いでいると思う。
　石川県や富山県の「ぶり大根」、「大根ずし」、秋田県の「はたはたずし」などが有名である。
　厚田町は「飯ずし」作りが盛んに行われている。ホッケ、ベニザケなど多様である。
　秋に石狩湾にもどってくるサケ（秋味）を使い、切身にする。これを塩漬けにして米糀とニンジン、しょうがなどと漬け込む。
　サケのうま味に糀の甘味が加わる。保存性も高くなり、味わい深い。
　甘口の酒に合う。
［厚田八幡水産　北海道石狩市厚田町］