寿司図鑑 1543貫目

牛鰆握り

うしさわらにぎり / ウシサワラ
牛鰆握り
軍艦巻

価格ランク

高級

 探しに探してやっと買うことが出来た。初めて見たのが築地場内。40kg近くあって、とても手が出なかった。それから20年以上探していたことになる。今回のものは長崎県五島産。
 鮮度的にも最高で脂がのっている。切りつけて食べてみるとビックリするくらいにうまい。
 初めて食べるのはすし職人のたかさんも同じ。
「サワラの仲間だよね。サワラよりもいいかもね」
「サワラとは違う味だよね」
「もっと酸味が少ないね。とろっとした感じがするけど、魚らしいうま味もちゃんとあるね」
 それほど食感が強くないのですし飯との馴染みも最高にいい。
「中トロのような柔らかさじゃないかな」
「中トロだね。使いやすいネタでもある」
 重さ8㎏はウシサワラとしては中学生になったばかりといったところだけど、重厚な味わいがある。
 市場寿司には2㎏近く渡して、その日の内に売り切れてしまった。
 素晴らしい! 2019/01/16

寿司ネタ(made of)

ウシサワラ
Chinese seerfish, Chinese mackerel  台湾/大耳、馬加、西達、中華鰆、疏齒

ウシサワラ
平均100cm、237cmにもなる大型魚。主に中国などで重要な食用魚。・・・・
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