寿司図鑑 1537貫目
余呉の秋刀魚なれ寿司
よごのさんまなれすし ／
握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
滋賀県でも琵琶湖から離れた山間部、余呉でサンマの「なれずし」を見つけた。
サンマの「なれずし」は和歌山県・三重県の東紀州でも盛んに作られている。
その意味では湖北と東紀州の繋がりを感じる。
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ご飯は粒は見えるものの粥状で主にサンマ自体を食べるものみた。
臭みはほとんどなく、酸味も「ふなずし」と比べると弱い。
サンマの「なれずし」は和歌山県・三重県の東紀州でも盛んに作られている。
その意味では湖北と東紀州の繋がりを感じる。
ご飯は粒は見えるものの粥状で主にサンマ自体を食べるものみた。
臭みはほとんどなく、酸味も「ふなずし」と比べると弱い。
寿司ネタ（made of）
サンマ
Pacific saury
サンマは北太平洋に広く分布。・・・・
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