寿司図鑑 1536貫目

あかぎ握り

あかぎにぎり / アカハタ
あかぎ握り
握り

価格ランク

やや高級

 本種の入荷量は増えていると思う。昔はあまり水揚げがなかった相模湾でも見慣れた魚になってきている。ただ小笠原産がいちばん多いというのは変わりがない。
 今回のは小笠原産だから「あかぎ」だ。アカハタモドキ混じりで入荷した中から鮮度のいいものを選んで、『市場寿司』に持ち込む。
「きれいな魚だね」
「ぬめりもないし、内臓もきれいだしってことかな?」
「そうだね。最近、活もいるよね」
 本来は近海ものと比べると鮮度は一段悪いはずだが、たかさん曰く、上等じゃないとのこと。
 刺身で味見して、2かんつけてもらう。わさびとしょうゆでつまんで、ちょっとにやけていたのか、「うまいのかな」とたかさんが聞いてくる。
 追加の2かん。
 そこに八百屋が通りかかったので、国産レモンを持って来てもらって、握りに塩をぱらり。レモンを添えてもらった。
「たかさん、塩レモン最高!」
「さわやかだね」

寿司ネタ(made of)

アカハタ
Blacktip grouper

アカハタ
関東には諸島部からの入荷が多い。ただしハタ科でやや高値なので一般家庭の魚というものではなく、料理店の魚といったもの。
特に中華料理の「清蒸(チンチョン)」には多用される。
・・・・
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