握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　秋になるやいなやウスバハギの入荷がどっと増える。安いのだけど、淡泊すぎて味わいに欠けるためになかなか料理人達も手を出さない。その上、肝だってカワハギと比べると小さいのである。
　当然、今や高嶺の華と化したカワハギからすると考えられないくらいに安い。カワハギと旬が重なるのも安い理由かもしれないが、上品な白身でポン酢などで食べると意外にうまいのである。これをやや薄めに切りつけて握ってもらう。残念なことにこのままでは何の取り得もない握りでとてもうまいとは言えそうになる。
　ここに柚を振り、紅葉下ろしと青ネギを飾ってポン酢で食べてみる。これはけっこうイケルのである。
　たかさん曰く、
「手間さえ考えなければいい味だよね」
「そうだよね。あと２，３かんつけてくれる」
2012年11月06日