寿司図鑑 1317貫目

ウスバハギの握り

うすばはぎのにぎり / ウスバハギ
ウスバハギの握り
握り

価格ランク

並

 秋になるやいなやウスバハギの入荷がどっと増える。安いのだけど、淡泊すぎて味わいに欠けるためになかなか料理人達も手を出さない。その上、肝だってカワハギと比べると小さいのである。
 当然、今や高嶺の華と化したカワハギからすると考えられないくらいに安い。カワハギと旬が重なるのも安い理由かもしれないが、上品な白身でポン酢などで食べると意外にうまいのである。これをやや薄めに切りつけて握ってもらう。残念なことにこのままでは何の取り得もない握りでとてもうまいとは言えそうになる。
 ここに柚を振り、紅葉下ろしと青ネギを飾ってポン酢で食べてみる。これはけっこうイケルのである。
 たかさん曰く、
「手間さえ考えなければいい味だよね」
「そうだよね。あと2,3かんつけてくれる」
2012年11月06日

寿司ネタ(made of)

ウスバハギ
Unicorn leatherjacket filefish

ウスバハギ
国内の沿岸域に普通に見られ、定置網などで揚がる大型種。カワハギ科ではカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの3種が食用として重要。
味わいはカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの順で、値段もこれに準じる。秋などに大量に水揚げされることがあり、手頃・・・・
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