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　秋から冬になると相模湾などでもメアジが揚がり始める。安い魚である上に売れないのでなかなか流通にはのらないのだが、決してまずいわけではない。すしネタとしても決して悪くはない。
　身にうま味がある上に後味がいい。問題なのは脂が全般に少ないことだ。
　そのせいか八王子の市場内にある『市場寿司　たか』でもほとんど仕入れることがない。持っていったときだけつけてくれる。
　ということで今回のものは静岡県沼津産で、持ち込みである。
　つけてもらうと、
「悪いネタじゃないよね。血合いに少しだけ酸味があるよね。これがすし飯と合わさっていい感じだし」
「ボクはマアジには負けるけど、実にうまいと思うな」
　寒い時季が旬なのだろうか、脂からくる甘味もある。
　寒い時季ならマアジに決して引けを取らない魚である。もっとすしダネとしても活用してもらいないね。
2012年01月06日