寿司図鑑 1319貫目

ほっきがい生握り

ほっきがいなまにぎり / ウバガイ
ほっきがい生握り
握り

価格ランク

やや高級

 ホッキガイ(ウバガイ)は軽く湯通ししつけることが多いが、好んで生で握る職人もいる。比較的貝特有の磯臭みが少ないので、生で握っても食べやすい。
 すし職人の渡辺隆之さんは
「生を好む職人は、噛みしめるとじわりと来る貝の風味が強いからいいと言うね」
 確かに生ならではの貝の風味があるし、弾力がある。ただし生がいいか、軽くゆでたのがいいかは好みの問題である。
 どちらが上とも言えそうにない。

寿司ネタ(made of)

ウバガイ
Hen-clam

ウバガイ
ウバガイという標準和名はまったく流通の場では使われない。市場などでは主にホッキガイと呼ばれている。
東北以北では古くから重要な食用貝で肉の代わりに本種のカレーなども作られていたようだ。代表的な産地は北海道、青森県、福島県など。
主に軽くゆで・・・・
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