寿司図鑑 1321貫目

ほっき丼

ほっきどんぶり / ウバガイ
ほっき丼
丼ぶり Donburi

価格ランク

やや高級

 北海道で食べた「ほっき丼」を『市場寿司』で再現したもの。少しだけ違っているのは足を丸のままではなく、半分にしたところだけ。
 ホッキガイの甘味とすし飯との相性がよく、イヤミのない万人向きの味だ。
「観光地では受けそうだね」
 たかさんが、嫌みったらしく言う。確かにあえて東京でやることはない。

寿司ネタ(made of)

ウバガイ
Hen-clam

ウバガイ
ウバガイという標準和名はまったく流通の場では使われない。市場などでは主にホッキガイと呼ばれている。
東北以北では古くから重要な食用貝で肉の代わりに本種のカレーなども作られていたようだ。代表的な産地は北海道、青森県、福島県など。
主に軽くゆで・・・・
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