握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　メダイは北海道、本州、四国、九州のやや深場にいる大形魚。大きいほど味がいい。また太平洋側のものよりも日本海のものの方が味がいいと思う。この日本海の秋のメダイは見つけるとついつい手が伸びる。それほどに魅力がある。
　メダイというと昆布締めというのが定番だが、秋から冬の脂ののったものはそのまますしダネにして美味である。すし職人のたかさんが切りつけると、身に混在している細かな脂の網目模様が浮き上がっている。この脂のせいか適度に軟らかくて、すし飯に馴染む。
　見た目にも美しい握りである。口に入れた途端にとろりとして、甘味が浮き上がってくる。
　実に完成度の高い握りである。
2012年09月14日