寿司図鑑 1282貫目

メダイの握り

めだいのにぎり / メダイ
メダイの握り
握り

価格ランク

やや高級

 メダイは北海道、本州、四国、九州のやや深場にいる大形魚。大きいほど味がいい。また太平洋側のものよりも日本海のものの方が味がいいと思う。この日本海の秋のメダイは見つけるとついつい手が伸びる。それほどに魅力がある。
 メダイというと昆布締めというのが定番だが、秋から冬の脂ののったものはそのまますしダネにして美味である。すし職人のたかさんが切りつけると、身に混在している細かな脂の網目模様が浮き上がっている。この脂のせいか適度に軟らかくて、すし飯に馴染む。
 見た目にも美しい握りである。口に入れた途端にとろりとして、甘味が浮き上がってくる。
 実に完成度の高い握りである。
2012年09月14日

寿司ネタ(made of)

メダイ
Bream, Ruffe, Japanese butterfish

メダイ
北海道以南の沖合に普通に見られる魚。大型になり、歩留まりがよく、クセのない味わい。地味な魚だが根強い人気があり、やや高値ながらスーパーなどでも切り身で並んでいる。
伝統的な煮つけや焼き魚にも向いているし、比較的若い世代に好まれるフライやムニ・・・・
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