握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

マアジは兵庫県淡路島の釣りものがいちばんであると思っている。
ただし実に高い。150㎏サイズで１尾500円以上はする。
この超高級アジを９月はじめ『市場寿司』で握りにしてもらう。
片身づけには大きすぎたので、背と腹の片身二かん。
二かんつまんで、腹の方がうまいなと感じた。
ちなみに二かんとも感動を覚えるほどにうまいと思えたが、あえてとなると腹になる。
ほどよい硬さに、たっぷり脂ののった甘さがあって、しかもしかも背の青い魚特有のうま味がある。
腹の銀皮下にある脂が舌の上でとろける。
この「とろけ感」が背に差をつけたのだ、と思う。
うま味の多彩さ、食感のよさ、養殖ものにはない、すべてがここにある。