寿司図鑑 875貫目

マアジの腹身

まあじのはらみ / マアジ
マアジの腹身
握り

価格ランク

高級

マアジは兵庫県淡路島の釣りものがいちばんであると思っている。
ただし実に高い。150㎏サイズで1尾500円以上はする。
この超高級アジを9月はじめ『市場寿司』で握りにしてもらう。
片身づけには大きすぎたので、背と腹の片身二かん。
二かんつまんで、腹の方がうまいなと感じた。
ちなみに二かんとも感動を覚えるほどにうまいと思えたが、あえてとなると腹になる。
ほどよい硬さに、たっぷり脂ののった甘さがあって、しかもしかも背の青い魚特有のうま味がある。
腹の銀皮下にある脂が舌の上でとろける。
この「とろけ感」が背に差をつけたのだ、と思う。
うま味の多彩さ、食感のよさ、養殖ものにはない、すべてがここにある。

寿司ネタ(made of)

マアジ
Japanese horse-mackerel, Japanese jack mackerel

マアジ
北海道〜九州までの沿岸域で群れを作る。アジ科には多数の食用魚があるが、その代表的なもの。単に「アジ」というとマアジのことだ。アジの語源は「味」にあり、「味がいい」からだとも。
アジ科ではもっとも漁獲量が多いので漁業的にも重要だ。鮮魚としてだ・・・・
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