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９月になり、宮城県沖で揚がったバチの大トロきわの「てんぱ」である。
「てんぱ」はマグロの真ん中を走る赤み、そのいちばん前の端っこである。
冊取りが難しく、半端な部分であるが、味がいい。
赤身の味のよさを堪能できる部分というとわかりやすいだろうか。
メバチの適度な酸味とうま味が舌に喜びを感じさせて、すし飯となじむ。
まことにマグロのうま味はここにあり、などと思い知る味である。