寿司図鑑 953貫目

かまとろ鉄火

かまとろ鉄火／メバチマグロ

やや高級

生のメバチマグロのかまの脂ののった部分を鉄火巻きに。
脂の甘さと、中トロよりも強い食感がある。
味わい深い巻物となる。

寿司ネタ（made of）

メバチマグロ
Bigeye tuna

クロマグロの５倍から７倍の漁獲量、輸入量があり。「マグロの刺身」としてもっとも一般的なもの。魚屋さんやスーパーで単にマグロというと本種をさすことが多い。
基本的に中トロはとれるが大トロの部分はないとされているが、近年本種でも「大トロ」の表記・・・・
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ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
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イラスト図解寿司ネタ1年生
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すし図鑑
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