寿司図鑑 895貫目

とろ鉄火中巻き

とろてっかちゅうまき / メバチマグロ
とろ鉄火中巻き
海苔巻

価格ランク

やや高級

千葉県銚子産の生メバチマグロの脂のある部分を鉄火巻きにしてみた。
見事な中トロだったので、色合いを生かすために中巻きにしてみた。
中巻きはご飯と鉄しん(巻きずしの種部分)のバランスが難しいといいながら渡辺隆之さんが、えいや! と巻き上げる。
秋のメバチマグロは脂がのって甘く、すしめしとともにトロリとくずれてたまらない味。
おいしいメバチマグロを食べると「秋だな」と感じます、なー。

寿司ネタ(made of)

メバチマグロ
Bigeye tuna

メバチマグロ
クロマグロの5倍から7倍の漁獲量、輸入量があり。「マグロの刺身」としてもっとも一般的なもの。魚屋さんやスーパーで単にマグロというと本種をさすことが多い。
基本的に中トロはとれるが大トロの部分はないとされているが、近年本種でも「大トロ」の表記・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。
おすしのずかん
ぼうずコンニャク監修の本。