寿司図鑑 896貫目

秋の三陸産メカジキの握り

あきのさんりくさんめかじきのにぎり／メカジキ

やや高級

三陸から生のメカジキが入荷してきた。鮮度抜群で食べてみると甘みがある。
これを切りつけて『市場寿司』で握りに仕立ててもらう。
まったりとこくのある甘みで、味に奥行きがある。
鮮度がいいので生臭さは皆無。
すし飯との馴染みもよく、関東でも定番としたい握りである。

寿司ネタ（made of）

メカジキ
英名／Swordfish, Broadbill swordfish

日本列島、世界中の熱帯温帯域に生息する大型魚である。世界中で食用となっている。
関東の料理店で単にカジキといえばマカジキ、小売店で単にカジキと言えば本種をさしている。値段はやや高値だが安定的で、料理法が広く、おいしいので需要が非常に高い。魚・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場