寿司図鑑 896貫目

秋の三陸産メカジキの握り

あきのさんりくさんめかじきのにぎり／

やや高級

三陸から生のメカジキが入荷してきた。鮮度抜群で食べてみると甘みがある。
これを切りつけて『市場寿司』で握りに仕立ててもらう。
まったりとこくのある甘みで、味に奥行きがある。
鮮度がいいので生臭さは皆無。
すし飯との馴染みもよく、関東でも定番としたい握りである。

寿司ネタ（made of）

メカジキ
英名／Swordfish, Broadbill swordfish

日本列島、世界中の熱帯温帯域に生息する大型魚である。世界中で食用となっている。
関東の料理店で単にカジキといえばマカジキ、小売店で単にカジキと言えば本種をさしている。値段はやや高値だが安定的で、料理法が広く、おいしいので需要が非常に高い。魚・・・・
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