寿司図鑑 952貫目

イズカサゴの握り

いずかさごのにぎり / イズカサゴ
イズカサゴの握り
握り

価格ランク

高級

イズカサゴは関西以東では人気が高く、西では低い。西日本では底曳き網で大量に揚がることがあるので取り扱いが悪いのかも。
今回のものは産地不明の活魚。やや小振りで、三枚に下ろすと厚みがある。
活魚なのでシコシコと食感がよい割りに硬く締まってはいない。
ほどよい硬さで、噛むと豊かな甘味が感じられる。
すし飯に負けないうま味があり、魅力的な一かんである。

寿司ネタ(made of)

イズカサゴ
Scorpionfish

イズカサゴ
底曳き網、釣りもの、野締め、活け締め、活魚など入荷状態はいろいろ。
カサゴ類のなかでも高級なもので、関東では高級。・・・・
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