寿司図鑑 952貫目

イズカサゴの握り

いずかさごのにぎり / イズカサゴ
イズカサゴの握り
握り

価格ランク

高級

イズカサゴは関西以東では人気が高く、西では低い。西日本では底曳き網で大量に揚がることがあるので取り扱いが悪いのかも。
今回のものは産地不明の活魚。やや小振りで、三枚に下ろすと厚みがある。
活魚なのでシコシコと食感がよい割りに硬く締まってはいない。
ほどよい硬さで、噛むと豊かな甘味が感じられる。
すし飯に負けないうま味があり、魅力的な一かんである。

寿司ネタ(made of)

イズカサゴ
Scorpionfish

イズカサゴ
全長50cmを超え、まぶしく感じるほどに赤い体色をしているため水揚げ港でも非常に目立つ。
本州以南で水揚げがあるものの、専門の漁があるわけでもなく、水揚げ量は少ない。
底曳き網、釣り、刺し網などでとれる。底曳き網で揚がる山口県などでは評価が・・・・
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