寿司図鑑 1084貫目

イズカサゴの皮霜造り握り

いずかさごのかわしもつくりにぎり / イズカサゴ
イズカサゴの皮霜造り握り
握り

価格ランク

やや高級

旬を外した4月に買い求めて『市場寿司』に持ち込んでみる。
そろそろ味が落ちたのでは、という味見の意味も込めている。
たかさんは三枚に下ろして、ちゅうちょすることなく皮霜造りにする。
切りつけたものを見ると予想外に脂がのっている。
握りとしてつまむとこの脂の甘さが真っ先に舌に感じられる。
うま味は後から来るのだが、明らかに皮の真下に多いと思う。
すし飯との馴染みも悪くはない。
色合いからして春のイメージを演出できる一かんだろう。

寿司ネタ(made of)

イズカサゴ
Scorpionfish

イズカサゴ
底曳き網、釣りもの、野締め、活け締め、活魚など入荷状態はいろいろ。
カサゴ類のなかでも高級なもので、関東では高級。・・・・
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