握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

旬を外した４月に買い求めて『市場寿司』に持ち込んでみる。
そろそろ味が落ちたのでは、という味見の意味も込めている。
たかさんは三枚に下ろして、ちゅうちょすることなく皮霜造りにする。
切りつけたものを見ると予想外に脂がのっている。
握りとしてつまむとこの脂の甘さが真っ先に舌に感じられる。
うま味は後から来るのだが、明らかに皮の真下に多いと思う。
すし飯との馴染みも悪くはない。
色合いからして春のイメージを演出できる一かんだろう。