寿司図鑑 1085貫目

青板海苔の鉄火巻き

あおいたのりのてっかまき／

やや高級

脂の少ないメバチマグロの赤身を鉄火巻きにする。普通黒海苔（スサビノリ）の板海苔を使うところを青海苔（ヒロハノヒトエグサ）の板海苔で巻いてみた。
多少難ありで、うま味に欠ける二番落ちの赤身に青のりの豊かな香り。
むしろ青海苔が主役の細巻きになった。

寿司ネタ（made of）

ヒロハノヒトエグサ
ー

ヒトエグサとの関係などまだ分類学的にも明確では内部分がある。
ただし養殖の世界では、この小さい穴が不特定な場所にあくものを品種として選抜している。
福島県松川浦、静岡県浜名湖、三重県、瀬戸内海、鹿児島県などで養殖されている。
一般に「青海苔・・・・
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