寿司図鑑 954貫目

春メジナ

はるめじな／

比較的浅場にいるメジナは温かくなるにしたがい磯臭さが出るという。
が、４月の相模湾佐島のメジナはクセがなく美味しかった。
脂がのっていて、ほどよい軟らかさですし飯との馴染みが抜群によかった。
とろっと脂がとろけるのがたまらないので、ついついもう一かんとなる。

寿司ネタ（made of）

メジナ
Greeenfish, Nibbler, Rudderfish,Largescale blackfish　黑毛、瓜子鱲、菜毛、粗鱗黑毛、悶仔、粗鱗仔、烏毛(澎湖諸島)、烏目仔(澎湖諸島)、烏嘴仔(澎湖諸島)

日本各地の磯などに普通。磯魚の代表的なものだ。
主に日本海が産地で、冬に海が荒れると大量に定置網などに入る。江戸時代前期の毛吹草には若狭の産物とある。若狭だけではなく日本海から関東にも大量に入荷してくることがある。またサケノツカエダイ（サケ・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場