寿司図鑑 698貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

目近魚/メジナ

めじな / メジナ
目近魚/メジナ
握り

メジナの旬はいつだろう。
 産卵期は晩春から初夏。
 だから普通考えると産卵期前の春と言うことになる。
 しかし春のメジナがとりわけうまいというのは聞かない。
 むしろ「寒めじな」の語があることからもこれからが旬と言えそうだ。

 そんな師走の始まりにみつけたメジナは和歌山県串本市産。
 これを『市場寿司 たか』に持ち込むが、握りにしてとんとうまくない。
「脂もないし、ぜんぜん味がないな。昆布締めにしてきてよ」
 たかさんに請われて、昆布締めにして再度握ってもらう。

 これはうまかった。
 だけど「昆布締めにしたら食えたと言う感じかな」とたかさん。
 その通りで、これは敢えてメジナの昆布締めがうまいということにはならない。
 昆布のグルタミン酸とメジナのイノシン酸で味はいいのだけど、メジナの存在感が希薄だ。

 寒くなったらメジナに再度挑戦といきますか。

寿司ネタ(made of)

メジナ
Greeenfish, Nibbler, Rudderfish,Largescale blackfish 黑毛、瓜子鱲、菜毛、粗鱗黑毛、悶仔、粗鱗仔、烏毛(澎湖諸島)、烏目仔(澎湖諸島)、烏嘴仔(澎湖諸島)

メジナ
日本各地の磯などに普通で、日本海では冬に海が荒れると大量に定置網などに入る。
食用魚としては比較的ローカルな存在で、野締めは夏、磯臭さがあるので流通しても安い。最近では活魚ではの流通が増えておいしさが認知されてきている。
鮮度がよければ味の・・・・
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