寿司図鑑 955貫目

小振りマルアジの酢じめ皮ひき

こぶりまるあじのすじめがわひき／

沿岸に群れを作り、まとまって定置網に入った小降りのマルアジ。
血合いが大きいためにマアジよりも安いが、味では負けていない。
血合いの部分に独特の風味があり、味にこくがある。
ほどよい軟らかさですし飯との馴染みもよい。
さっぱりした味なので、ついつい手が伸びる、そんなうまさだ。

寿司ネタ（made of）

マルアジ
Japanese scad

マアジよりも若干暖かい海水温を好む。国内では本州以南で水揚げされている。
マルアジよりもアオアジと呼ぶ地方の方が多い。
外見はもっともマアジに近い。見分け方は、マアジと比べると断面が丸く、ほっそりスマートなことと、マアジは稜鱗（ぜんご）が測・・・・
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