寿司図鑑 955貫目

小振りマルアジの酢じめ皮ひき

こぶりまるあじのすじめがわひき / マルアジ
小振りマルアジの酢じめ皮ひき
握り

価格ランク

安

沿岸に群れを作り、まとまって定置網に入った小降りのマルアジ。
血合いが大きいためにマアジよりも安いが、味では負けていない。
血合いの部分に独特の風味があり、味にこくがある。
ほどよい軟らかさですし飯との馴染みもよい。
さっぱりした味なので、ついつい手が伸びる、そんなうまさだ。

寿司ネタ(made of)

マルアジ
Japanese scad

マルアジ
マアジよりも若干暖かい海水温を好む。国内では本州以南で水揚げされている。外見はもっともマアジに近い。見かけ方は、マアジと比べると断面が丸く、ほっそりスマートなことと、マアジは稜鱗(ぜんご)が測線のすべての部分にあるが、マルアジは後方にしかな・・・・
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