握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

寒くなると脂がのってくるものは多い。
　例えばムロアジ類。
　クサヤムロ、ムロアジ、オアカムロにマルアジ。
　なかでもマルアジの入荷が目立っている。
　値段はマアジの三割安。
　大きさのことを考えると半値かもしれない。

　八王子総合卸売センター『総市』ミノルちゃんに目の前のマルアジの値段を聞くと、キロあたり500円だという。
　１本200グラムほどもあるのだけど100円玉一個で買えてしまう。
　これを『市場寿司　たか』に持ち込んでみる。
　すぐに卸しにかかり、皮を剥き取る。
「これ触ってみな」
　たかさんが銀皮を指でなぞる。
　真似してやってみると指が滑らない。
　ざらざらでもないし、ぬめっとして重い指触りだ。
「脂がのっているね」
「これどこで買った」
「ミノルちゃんのところさ」
「今日のマアジよりいいかもね」

　出来上がった握りも見事というしかない。
　ムロアジ属だからどうしても血合いが大きいのだけど、身が真っ白できれいだ。
　味の方は見た目以上にいい。
　濃厚な旨味があって、甘みは脂から来るもの。
「寒の時期の背の青い魚ってのはいいんだねー」
「そうだね」

　ここ数日、車が凍結しなくなった。
　それでも寒さは厳しく、外に出ると思わず襟をかき合わせてしまうのだ。