握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ハタ科の魚の値上がりが甚だしい。
　たぶんよほどとれなくなっているのだろう。
　クエを筆頭に二千円以下(キロ当たり)が安く思えるほどだ。
　ハタ科の魚を大量にとる方法はない。
　あえて釣りだけが、その手だてだと思った方がいいだろう。
　だからよけいに、と思うけど、ここ数年の値の上がり方には驚きを感じる。

　さてそのハタ科でも高値となるのがマハタ属の魚たち。
　クエもマハタも「あこう」と呼ばれるキジハタもみんなみんな属を同じくしているのだ。
　しかもハタは大きければ大きいほど高いのだから困ってしまう。
　そして今回のホウキハタだって1メートル前後になる。
　ただし、そんな大きいのは買えるわけがない。
　築地場内イリヤマイチ斎藤で見つけて、若い衆にお願いして、お願いして、かなり値引き、重さも低めだとして買った一キロ上だ。
　伊豆諸島産だろうけど鮮度がいい。
　その日の内に卸して、アラは鍋物に、そして刺身を堪能して、片身をぬれぶきんにくるむ。

　片身をまな板にのせて、
「きれいな身だね。雪のような色だよね」
　まずは端切れを食べながら、味見。
「思ったより味が濃いんじゃないかな。たかさん」
　居合わせた常連客にも食べて頂く。
　やはり「おいしいね」との感想だ。
　ところがたかさんの感想は違っている。
「あんまりうまくないね。味がない。ハタってこんな味だっけな」
　思ったよりも厳しい評価なのだ。
　でも出来上がった握りはきれいだ。

　ハタ科の魚は身がやや硬く、それでいて旨味がある。
　でも旨味がサンマやサバのようなわかりやすいものではなく、穏やかな、ほんのりとしたもの。
　食べた後にまたジワリと甘みが来る。
　今回の小振りのホウキハタも、なんともいえず旨味があって、適度な食感を感じさせる。
　十二分にうまい握りだと思うのだけど。
　たかさんとボクの評価が分かれる一かんとなった。