握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　比較的温かい海域にいる中型のハタで、関東の市場では珍しくはないが、探して見つけるのは難しい魚、といったらわかっていただけるだろうか？　要するに巨大な築地場内を歩いても１日に数本あるかないか、という魚である。
　築地で見かけるのはほとんどが小笠原産である。船便が到着した日のものは鮮度がよく、下ろした身色もキレイである。
　これをすし職人のたかさん（渡辺隆之さん）に渡すと、ていねいに下ろして味見をしている。
　ハタは食べ頃がむつかしいのである。
「今日でいいな。もう味が出てる」
　血合いはほんのりと赤く、見た目には単調である。
「マコ（マコガレイ）やヒラメの白身とはまったく違うよね」
「ちょっとやりにくい味だよね。じっくり食べないと少し甘く感じるというだけで、のどの奥に消えてしまう」
「そこが今どきの人に白身が受けない理由でもあるよね」
　ネタが舌に触れた時点でほんのりと甘く、うま味が後から来るけど、強い印象はない。でも、これはこれで上品かつ淡泊でこのましく思う。
「悪くない味だね。意外に存在感あるよ」
　念のために塩とすだちでも味わってみた。こちらの方が本種の真味がわかるかも知れない。