握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　秋になった途端、大振りの見事なマルアジが入荷するようになった。なかでも兵庫県明石市『明石浦漁協』から来たものが、あまりにもよかったので、『市場寿司』に持ち込んだ。たかさんが触った途端に「脂があるね」と言うくらいだから、表面に張りがあり、ぬめっとした脂を感じさせる触感なのだろう。
　下ろし始めると包丁にべっとりと脂がつく。これを刺身にして、そして握ってもらってまことに美味。
「明日もいけるかもね」
　たかさんに言われるまま、翌日もまた握りにしてもらうと、昨日以上にうまい。
「血合いもきれいだし、うま味が強くなった気がするね」
「普通（マルアジは）翌日は使えないということも多いんだよね。これは二日目がいい」
　口に入れるととろりと脂がとけて甘味がくる。そして強いうま味と適度な食感。すし飯との馴染みもよく完成度の高い一かんである。