寿司図鑑 956貫目

スズキの春握り

すずきのはるにぎり／スズキ

スズキは沿岸生の肉食魚で夏が旬。
脂が徐々にのりはじめた春の握りが美味しい。
甘みがあるのは脂がのっているためだろう。
とろっととろけるようになり、ふんわりと甘味が浮き上がってくる。
うま味も、身の硬さもほどよく言うこと無しのうまさだ。

寿司ネタ（made of）

スズキ
Japanese seabass

琉球列島を除く国内の内湾に多い。出世魚で、縁起がよく、奈良時代の古事記（712年）、平安時代の延喜式（927年）にもあり、歴史的な高級魚のひとつ。昔は身近な淡水域、内湾でとれ、味がいいので人気が高かった。それが河川、内湾の汚染で高級魚ではな・・・・
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ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場